Piselli: preparazioni in tegame
Da Wibo.
- Piselli
- Omelette Clamart: preparare un'omelette usando del burro come grasso e aromatizzandola solo con sale e pepe, e farcirla con dei Petits pois a la francaise
- Piselli al burro: soffriggere nel burro la cipolla, aggiungere i piselli sgranati, e portare a cottura coperto aggiungendo eventualmente acqua, vino bianco secco o brodo. Salare alla fine
- Piselli alla pancetta: sciogliere la pancetta a cubetti, aggiungere i piselli sgranati, e cuocere come sopra
- Piselli al prosciutto crudo: sciogliere il grasso del prosciutto tritato (o olio extravergine, eventualmente con cipolla o rondelle di porro), aggiungere i piselli sgranati e più avanti nella cottura il prosciutto sgrassato a cubetti o a listarelle, e cuocere come sopra
- Piselli alla paesana: Stufare i piselli con dadolini di carote, prosciutto o pancetta a cubetti, cipolline e salsa demi-glace o fondo Di Arrosto, mantecare con burro.
- Piselli in umido con pomodoro: fondo di olio e scalogno o cipolla, quindi aggiungere i piselli, ed infine pomodori spellati e cubettati come erbe aromatiche si possono usare in cottura alloro e timo oppure prezzemolo poco prima di spegnere.
- Petits pois a la francaise
- Piselli e carote: fate rosolare delle cipolline nel burro. Unite le carote tagliate a rondelle (o carotine lasciate così) e lasciatele ammorbidire. Aggiungete i piselli sgranati, cospargete mezzo cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate per fare insaporire, poi abbassate la fiamma, irrorate con mezzo bicchiere scarso d'acqua calda, coprite il recipiente e lasciate stufare finché i piselli sono morbidi. Togliete il coperchio, fate asciugare l'eventuale liquido rimasto, aggiungete un trito abbondante di prezzemolo, mantecate con una noce di burro, mescolate, passate sul piatto da portata e servite.
- Piselli alla menta: stufate i piselli in burro e poi acqua bollente, aggiungendo poche foglioline di menta. Portate a cottura, lasciate insaporire, pepate, regolate il sale se occorre. Aggiungete altre foglioline di menta e servire
- Aggiungere una qualsiasi preparazione in tegame alle uova strapazzate
- Alu Mattar: curry di patate e piselli, cipolla soffritta, aglio tritato, semi di senape nera da rosolare, semi di cumino, peperoncino verde, possibilmente piccante, curcuma quindi subito le patate a tocchetti di circa 2cm e piselli, eventualmente cotti a parte ed uniti a fine preprarazione per non farli scurire troppo, ma solo per questioni estetiche. Coriandolo tritato a fine preparazione ed avendolo anche fienogreco in foglie.
