Pilaf

Da Wibo.

Metodo di cottura del riso, derivato del Polow persiano, ma che specificatamente in Italia ha assunto una particolare connotazione ed identità a sè stante modificandosi in un metodo di cottura a sè stante che poco ha a che fare con il riso alla persiana. Viene denominato variamente: Pilaf, pilaff, pilaw, pilav. Un tipo di cottura adatto quando il riso deve esser servito come contorno.

• Il riso viene prima tostato sulla fiamma in olio, talvolta burro, e quasi sempre anche cipolla, tritata o lasciata intera, coperto di brodo bollente, più raramente con sola acqua, portato quindi ad ebollizione sulla fiamma e quindi trasferito in forno, coperto con un foglio di alluminio. Il quantitativo di liquido è in genere il doppio in peso, rispetto al riso; forno caldo 200-220° fino ad assorbimento del liquido, in genere 15-20'. Si puo' aggiungere qualche foglia di alloro o anche steccare la cipolla con chiodi di garofano