Pasta phyllo
Da Wibo.
Phyllo o Fillo deriva dal greco φύλλο, foglia, sono sottilissimi fogli di pasta composta da farina di grano tenero ed acqua, non lievitata, similare alla Yufka turca che è lievemente più spessa. Viene messa in relazione con la pasta strudel proprio per la finezza della stesura dell'impasto e con la pasta brick. La pasta fillo é una pasta senza alcuna elasticitá. Questo tipo di impasti é quasi impossibile da stendere a mano, perché ha una resistenza alla trazione vicina allo zero.
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Preparazioni
Dopo averla aperta e scongelata coprirla prima con della pellicola trasparente e poi con un asciugamano umido in modo che non si secchi durante la preparazione. Si può utilizzare anche solo fritta o spennellata con olio/burro e cotta al forno in modo da renderla croccante e servita assieme ad una insalatina o per comporre un millefoglie
- Balcanica: 1 uovo su 900g di farina, 1 cucchiaio di olio, zucchero, sale, acqua tiepida.
Fritte
- Gamberoni fasciati, o scampi, fasciati prima in foglie di spinaci, avvolti nella phyllo e successivamente fritti
- Triangoli di pollo: pollo a striscioline rosolato in olio, cipolla rosolata in olio, coriandolo fresco e/o altre spezie e zafferano, riunendo il tutto e tritandolo in maniera grossolana, farcire della phyllo, ripiegandola a triangolo come per le tiropite, friggere.
Dolci
- Pere e pistacchi: pere a cubetti padellate con burro e zucchero, unendo 50g di farina per pera, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 1 cucchiaio di zucchero ed 1 di panna, 39g di pistacchi tritati e scorza di limone, richiudere a triangolo dopo averlo disposto sulla phyllo, friggere e spolverali con zucchero a velo.
- Simil sfogliatelle: farcite con lo stesso ripieno oppure con crema pasticcera ed amarene sciroppate. Arrotolando i rettangoli di phyllo dopo averli spennellati con burro o strutto e sovrapposti, in modo da ottenere un rotolo di diametro 5-6cm, quindi tagliati a fette di 1cm circa di spessore, operando esattamente come per le sfogliatelle ricce e farcendole e cuocendole o viceversa.
Forno
- Tiropita
- Spanakopita
- Pite farcite al montone: o agnello macinati, cipollotti, aglio, zenzero, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, scorza di limone o anche poco succo a fine cottura. Tagliare a rettangoli, farcire e ripiegare come le tiropite, spenellare con olio ed infornare a 180°C.
- Pollo ed albicocche secche: pollo in parte tritato in parte a dadini, unendo panna, albicocche secche tritate, erba cipollina e timo, arrotolare i fogli di fillo a strudel, spennellando con burro fuso, cottura 180°C per circa 30'.
