Pettole
Da Wibo.
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Preparazione
Impastare 500gr di farina con 10gr di lievito di birra sciolto in acqua a 37 gradi (poca), un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Bisogna quindi far lievitare la pasta in una ciotola avvolta da una coperta per circa 2 ore, fino a quando non raddoppi più o meno il volume. Riscaldare l'olio in una padella con i bordi molto alti, quando l'olio è caldissimo, con il cucchiaio bagnato, prendere un po' di pasta e farla scivolare nell'olio bollente a 170 gradi, in modo tale da formare delle palle che poi si gonfiano con la cottura. Lasciarle scolare sulla carta paglia per bene e mangiarle caldissime
Note
Per ottenere la consistenza giusta l'impasto va battuto. Con la mano aperta e bagnata la pasta va schiaffeggiata fino a quando non è completamente amalgamata e diventi della consistenza giusta, che è quella che consente di prendere la pasta con un cucchiaino ma anche di formare palline nell'olio bollente. Più si bagna la mano più si ammorbidisce l'impasto. Se la consistenza non è quella corretta non si ottengono pettole ma frittelle o simili
Servizio
Si possono o condire con lo zucchero, oppure da sole, usate come il pane, oppure, al momento della frittura, si può impastare al centro un pezzetto di acciuga, ma anche dei pezzetti di cavolo o di broccoletto.
Varianti
- 'Con le patate': si sostituisce parte della farina con delle patate lessate e schiacciate, tipicamente 100gr di patate ogni 250gr di farina.
