Petits pois a la francaise
Da Wibo.
Preparazione risalente al 17mo secolo, poco dopo l'introduzione in Francia dei piselli provenienti dall'Italia. Viene di solito servita come contorno a piatti di carne bianca e di piccoli volatili. Devono essere presenti burro come fondo, piselli freschissimi, la preparazione deve venire piuttosto dolce, alcuni aggiungono zucchero per addolcirla e lattuga
Preparazione
- Sgranare i piselli, saltarli con burro, aggiungere lattuga pulita e tagliata a striscioline, brodo di carne e portare a cottura in modo che i piselli restino morbidi ma ancora sodi e la lattuga risulti un pò croccantina. Aggiustare di sale e pepe e servire.
Varianti
• Aggiungere cipolline novelle (o scalogno) tritate o affettate finemente prima di farvi saltare i piselli.
• Usare acqua invece del brodo di pollo.
• Usare brodo vegetale invece del brodo di pollo.
• Cuocere a secco, facendo attenzione al punto esatto in cui spegnere, i piselli non devono assolutamente croccantizzarsi.
• Aggiungere un cucchiaino raso di zucchero quando si mette il brodo di pollo.
• Aggiungere aromi ed erbe, quali timo, maggiorana, prezzemolo ecc.
