Pesce spada
Da Wibo.
| Spada | |
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| Xiphias gladius | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii - Teleostei |
| Ordine: | Perciformes |
| Famiglia: | Xiphiidae |
| Genere: | Xiphias |
| Specie: | X. gladius |
Nomenclatura: Swordfish (en), Espadon (fr)
Indice |
Preparazioni
Griglia - Piastra
- Al Salmoriglio
- All'Aceto balsamico
- Spennellato con miele, sale, erbe, rosolato velocemente e passato in forno 180°C circa 5' se 800-1kg di peso
Frittura
- Cotoletta: passato nell'uovo, impanato e fritto.
Involtini
Si taglia il pesce a fettine, togliendo la pelle, che vengono appiattite a circa 5mm, una volta formati gli involtini si possono spennellare di olio e passare nella mollica tritata e tostata ed anche cuocerli alla griglia dopo averli infilzati su spiedini.
- Alla messinese: [da approfondire] mollica di pane in padella con poco olio ed aglio, e successivamente condita con prezzemolo, origano, olio e sale. Formando la farcitura con la mollica, uvetta, pinoli, eventualmente si aggiungono anche dlle rifilature di pesce spada tirate in padella con olio, aglio e prezzemolo e/o anche poche acciughe deliscate pestate o fatte disfare in olio a fiamma bassa, altra aggiunta possibile è quella di caciocavallo o pecorino. Farcire, arrotolare, chiudere con stecchino, oppure si infilano negli spiedini di legno, alternati a foglie di alloro e falde di cipolla, si spennellano con olio, si passano eventualmente nel pangrattato e si cuociono alla griglia, o nel caso degli spiedini, si infornano. Si possono servire anche con salmoriglio siciliano.
- Pistacchi: fondo di cipolla, filetto di acciuga a disfarsi a fiamma bassa, pinoli ed uvetta, eventuali avanzi e ritagli del pesce. Si aggiunge del pan carrè leggermente tostato da tritare assieme ai pistacchi, scorza d'arancia ed eventualmente qualche goccia di succo. Si può aggingere anche qualche cubetto di formaggio, alla farcia.
- Pinoli, uvetta e formaggio: pecorino o caciocavallo, uvetta, pinoli, scorza d'arancia. Eventualmente spruzzati di succo d'arancia dopo averli passati nel pangrattato, quindi infornati.
- Varianti e idee da sviluppare
• farcitura con pangrattato, acciughe ed olive tritate, prezzemolo
• Friggerli in olio
Primi piatti
Condimenti
- Pasta fresca corta con spada e melanzane eventualmente anche olive, uvetta e pinoli, finocchietto.
