Da Wibo.

Pesce gatto
File:Pesce gatto.jpg
Ameiurus melas
Regno:	Animalia
Divisione:	Chordata
Classe:	Actinopterygii
Ordine:	Siluriformes
Famiglia:	Ictaluridae
Genere:	Ameiurus
Specie:	-

Varietà e Tipologie

• Ameiurus melas: Pesce gatto
• Ictalurus punctatus: Pesce gatto maculato

Preparazioni

• In Carpione: pesce gatto sfilettato, lasciando la pelle, infarinare e friggere i filetti e coprirli con il carpione, facendo riposare circa 12h in frigorifero. Per il carpione: scalogno, carota sedano ed eventuali altre verdure a julienne, come peso circa 1,5 volte il peso dei filetti, da appassire in olio aggiungendo brodo vegetale, fumetto ottenuto dagli scarti del pesce, aglio tritato, timo ed alloro, peperoncino, sale grosso e qualche cucchiaio di aceto bianco, sobbollendo 5' e versando il tutto sopra ai filetti di pesce.