Pesce al forno
Da Wibo.
Le preparazioni di pesce al forno sono ovviamente identiche indipendentemente dal tipo di pesce, varieranno i tempi di cottura a seconda del peso dello stesso.
Indice |
Preparazioni
Con patate
- Il letto di patate viene fatto in genere con patate crude o sbianchite, conviene infornare prima solo le patate a 200° per un 5-10' a seconda dello spessore delle fette. Si dispone quindi il pesce, eventuali erbe aromatiche e filo di olio. Eventuale ricopertura ulteriore di fette di patata, circa 20-25' a 180°C per kg di peso.
Carciofi
Coprendo con carciofi trifolati circa 15' prima della fine cottura.
Gratinato
- Rombo: pangrattato, aglio, acciughe dissalate, maggiorana, tritando il tutto e ciospargendo sul dorso inciso, tolte le placche cornee se chiodato, olio abbondante, in forno a 200°C
Vino bianco
Agli agrumi
- Con arancia pelata a vivo a fette di circa 1,5cm di spessore, scalogni interi rosolati, eventualmente anche fette di limone.
Farcito
- Branzino farcito alle mandorle e finocchietto: si farciscono i filetti di un branzino con pelle ma spinato con un composto di mandorle, finocchietto, 20% di pane rispetto alle mandorle utilizzate, ammollato nel latte, 30% di burro, regolando sale e pepe, sovrapporre e legare i due filetti di branzino, spennellare di olio, 180°C 30'
