Peperoncino: Varietà e Tipologie

Da Wibo.

Peperoncino

Indice 1 Capsicum annuum var. annuum 1.1 Jalapeño Group 1.2 Cayenne Group 1.2.1 Capsicum frutescens 1.3 Capsicum baccatum 1.4 Capsicum chinense 1.5 Capsicum pubescens 2 Chili o Chile 2.1 Green Chilies

Capsicum annuum var. annuum

• Ancho Group: sono peperoncini, verdi, leggermente a campana, non affusolati ma piccoli e corti, appena ricurvi, cultivar:

• Mexican Ancho: Poblano o Ancho (poblano se freschi, ancho se secchi)
• Dolmalik o Turkish Poblano
• Mulato, anche Chile achocolatado da secco.

Jalapeño Group

Scoville rating: 2,500 - 10,000 Jalapeno, chili, peperoncini messicani verdi, diventano rossi solo a fine stagione, a maturazione completa, a piccantezza media, il nome deriva da Xalapa (jalapa) capitale dello stato messicano di Veracruz. Quando essicati vengono affumicati e sono denominati Chipotle.

Cayenne Group

• Cayenne Group: Pepe della Cayenna o peperoncino di Cayenna

• Red Cayenne
• Yellow Cayenne
• De Arbol
• Mirasol

• Banana Group

• Sweet Banana
• Hungarian Wax

• Pasilla Group

• Pasilla: Chile achocolatado o Chile negro, Chilaca se fresco.

• Capsicum annuum, var. annuum, cv. Pepperoncini: peperoncino lungo italiano
• Capsicum annuum, var. abbreviatum: peperoncino corto conico rosso, italiano
• Capsicum annuum, var. annuum, cv. Pimento: Peperoncno pimento, americano a forma di cuore.

---

Capsicum frutescens

Capsicum baccatum

Capsicum chinense

Capsicum pubescens

• Capsicum pubescen cv. Rocoto

Chili o Chile

Il temine Chili è correlato alla piccantezza.

Green Chilies

• Arbol
• Serrano