Da Wibo.

La distinzione fra peperone e peperoncino in italiano non è univoca, si può intendere peperoncino come dizione riservata esclusivamente ai peperoni piccoli e piccanti (indipendentemente dal fatto che siano rossi o verdi, a campana o meno) oppure semplicemente come diminutivo per tutti i peperoni piccoli.

Peperoncino: Varietà e Tipologie

Preparazioni

Olio aromatizzato

Peperoncino fermentato

Si presenta come una marmellata liquida, sapore piccante-acido, usato nelle zuppe cinesi con il pesce o i frutti di mare.

Salse

• Frullare peperoncini freschi tagliuzzati con sale grosso ed olio, fino ad ottenere una crema, imbarattolare e sterilizzare.
• Peperoncini rossi e verdi, stesso peso, aglio abbondante, circa 1 spiccchio ogni peperoncino, cipolla. Tritare gli ingredienti rosolarli in olio per 1-2' regolare sale, si serve tiepida o calda.
• Maionese di ricotta di pecora al peperoncino: con tuorlo ed olio si prepara una maionese unendo fin dall'inizio anche la ricotta, circa 200g per tuorlo, qualche cucchiaio di peperoncini ridotti in crema ed un 50% di ricotta salata.