Peperonata
Da Wibo.
In molte regioni la peperonata tradizionale viene cotta a fiamma bassa. Come tale viene qui de tutto arbitrariamente considerato un piatto dimenticabile. Una peperonata con peperoni soffritti è invece un pianeta del tutto differente. I peperoni verdi sono peperoni che sarebbero migliori se potessero maturare ancora, del tutto arbitrariamente i peperoni verdi a campana non vengono minimamente presi in considerazione.
- Peperoni, possibilmente ma non obbligatoriamente spellati e tagliati a striscette, rossi e gialli, circa 1 cipolla per 700g di peperoni, eventualmente alloro, da soffriggere con olio, unendo i peperoni e, solo dopo averli molto ben rosolati, si unisce circa un 15% di polpa di pomodoro, spellato e tagliato a cubetti. A fine cottura si regola il sale.
Varianti e note
• Acciughe dissalate tritate ed eventualmente aglio, al fondo cottura
• Basilico oppure origano a fine cottura, eventualmente peperoncino
• Condire alla fine con mollica di pane abbrustolita, oppure con pinoli tostati o mandorle sbucciate e ridotte a lamelle
• Passando il tutto al passaverdure si ottiene una salsa per condire la pasta o per bollito
• Invasettata, coprendo la superficie con un filo d'olio d'oliva, chiudendo i contenitori e sterilizzando per un'ora e mezzo o due, a seconda delle dimensioni dei vasi. Lasciateli raffreddare completamente, poi toglierli dal recipiente di sterilizzazione, asciugarli e conservarli in un luogo fresco e buio, non oltre 3 mesi.
• Per Crostini: nella versione con pinoli o acciughe e/o passata al passaverdure
• Aggiunta di uova da cuocere nel fondo di cottura o uova affogate
• Utilizzata anche per ripassare in cottura il lesso avanzato tagliato a pezzetti
Rustisana
[Da appronfondire] preparazione della cucina piacentina con carne di cavallo
- Soffritto con burro, cucinando normale peperonata ed aggiungendo [quando ???] macinato di cavallo
