Pepe

Da Wibo.

Pepe nero
Piper nigrum
Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordine:	Piperales
Famiglia:	Piperaceae
Genere:	Piper
Specie:	P. nigrum

Nomenclatura: Black pepper, peppercorn (en), Poivrier noir (fr), Murch-e-sia (pashtu)

Varietà e Tipologie

• Pepe nero: bacche acerbe, sbollentate ed essicate.
• Pepe bianco: è il frutto maturo privato del pericarpo, libarando il seme dopo averlo tenuto in ammollo per circa 7 giorni; quindi essicato
• Pepe verde: bacche acerbe ma trattate con SO₂, diossido di zolfo, per preservarne il colore. Si trova essicato o in salamoia.

Varietà di pepe nero

• Tellicherry: prende il nome dall'omonima città conociuta anche come Thalassery situata sulla Costa di Malabar nel Kerala.

Altre tipologie

• Cubebe
• Pepe lungo
• Pepe rosa
• Pimento o Pepe della Giamaica
• Cayenna, peperoncino, chiamato anche pepe di Cayenna
• Pepe di Sichuan
• Pepe del monaco
• Pepe della Guinea o Grani di Paradiso