Pecorino romano
Da Wibo.
| Denominazione di Origine Protetta
(DOP) | |
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| Pecorino romano | |
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| Dati | |
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| Settore: | Formaggi |
| Zona di Produzione: | Lazio, Sardegna e provincia di Grosseto |
| Riconoscimento: | Reg.ne EU Reg.to CE n. 1107 del 12.06.96 - GUCE L. 148 del 21.06.96 |
| Consorzio di Tutela: | Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano Dicsciplinare |
Il pecorino romano si ottiene da latte di pecora intero, per il caglio il disciplinare prevede quello di agnello allevato nelle stesse aree di produzione del formaggio. Le stagionature previste sono di minimo 5 mesi, o il tipo da 8 mesi. Grassi non inferiori al 36%. Si produce da ottobre a luglio.
Preparazioni
Primi piatti
Forno
- Ciuffetti di patate al pecorino romano: 10-15% rispetto alle patate di pecorino romano, si puo' aggiungere anche poco burro ottenendo un impasto simile alle patate duchessa, con una sacca da pasticceria, fare i ciuffetti, eventualmente spennellarli con tuorlo farli dorare in forno a 200° 20' circa.
