Pecorino: Preparazioni
Da Wibo.
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Salse
- Rosolare, sedano, carota, cipolla, alloro ed eventualmente scalogno, tritati, in olio, aggiungendo fuori fuoco abbondante pecorino grattugiato, si diluisce con brodo di cappone caldo e si porta al bollore, passando poi il tutto. Si può anche profumare con tartufo.
Polpette
- Polpette di pane e pecorino: mollica ammollata in acqua o vino bianco, si impasta con mollica di pane tipo Altamura, uovo, aglio e prezzemolo, pecorino abbondante , sale e pepe, eventualmente si possono unire olive nere, capperi e acciughe a pezzetti. Si impastano delle polpette che si friggono in olio e si servono successivamente con sugo di pomodoro oppure con carciofi stufati, brodosetti, cuocendole per circa 40'
Primi piatti
- Sugo semplice: condimento per pasta secca, pomodoro saltato in padella con olio, aglio e peperoncino. Spolverata di pecorino prima di servire.
Pasta ripiena
- Ricotta e pecorino: in stesso peso.
- Tortelli di pecorino con salsa di pere
- Latte, 27% Pecorino fresco, 22% pecorino stagionato, gelatina circa 1 foglio ogni 120g di latte. Mettere in frigo nelle formelle a semisfera.
