Le Patate novelle sono patate raccolte prematuramente, sono a breve conservazione. Si trovano da Marzo a Giugno.

Preparazioni

In genere si cuociono senza sbucciarle.

Forno

Patate al forno: in pirofila con olio, cottura a 185-190°C per 40-50'. Si servono tagliate a metà con panna acida ed aneto.
Al forno con timo e bacon, arrotolato su se stesso e disposto qua e là nella teglia, cottura 200°C 25'
Al cartoccio e sale: eventualmente sale e poca acqua, coprendo con il sale le patate e chiudendo i cartocci di carta forno, legandoli con lo spago. Cottura 180°C 30-50' a seconda dimansioni delle patate. Burro o salsa di ofrmaggio morbido alle erbe.