Patate fritte
Da Wibo.
Genericamente le patate vengono tagliate a spicchi oppure a fiammifero, bastoncini o fette sui 3mm di spessore. Si arriva fino agli 8mm di spessore.
Tips
Per 2kg di patate servono 5 litri d'olio nel caso di fritture multiple. L'ideale è il tegame di ferro per fritture con cestello.
- Messe a bagno in acqua e ben asciugate.
- Salate dopo ultima frittura, asciugandole.
Tipologia di frittura
- Due fritture: 180° per 7' e la seconda a 200°C
- Tre fritture in successione:
- • 150° circa 5'/165 per 3'/180-190°C per 2'
- • 120° fino alla comparsa delle bolle/170 per gonfiatura/170°C prima di servirle, veloce.
- Varianti e note
• Messe a bagno in acqua ghiacciata
• fette nel senso della lunghezza di circa 3-4mm, fritte prima a 140°C per 8' circa, poi 160°C.
