Patate al forno
Da Wibo.
Conviene scegliere patate della stessa dimensione, circa sui 200g l'una
- Al Cartoccio: 200° circa 35-40', le patate vanno avvolte in un foglio di stagnola o di carta forno senza essere sbucciate, il tempo varia a seconda delle dimensioni della patata. Possono anche essere spalmate di burro esternamente, nel caso di patate giovani si mangia anche la buccia.
- Mezze Patate arrosto: lasciando la pelle, tagliate in due e spennellare la superficie con olio abbondante, cuocere a 220° per 35-40' prima della fine cottura si può aggiungere rosmarino o timo passati prima nell'olio sulla superficie.
- Sotto sale: cotte intere, con la pelle, in forno massimo a 230-240°, ricoperte di sale grosso.
- Sotto la cenere: così come le cipolle, cotte sotto la cenere calda, del camino o del barbecue, disponendole a lato del fuoco, si aggiunge via via nuova cenere calda quando si forma. Si spolvera via la cenere, si tagliano a metà condendo con un filio d'olio oppure burro e sale, mangiandole con il cucchiaino. Eventualmente si possono mettere avvolte in cartoccio, utile magari se si ha a disposizione solo carbonella e non cenere di legna, avvolte in alluminio. Mediamente 15-30' ma dipende dal calore della cenere e dalla grandezza delle patate, si può aprire il cartoccio da un lato e controllare con forchetta o stecchino la cottura. L'ideale per avere una cottura giusta al centro e non bruciata sui bordi, sarebbe avere una brace avviata, non più caldissima, e tanto tempo a disposizione. In questo modo la brace non è più tanto rovente da poter calcinare lo strato esterno, la cottura avviene in modo bene o male uniforme.
Patate affettate a libro
Salate, incise a libro, avvolte nella stagnola e precotte a 180°C 15-20'
- Farcite con speck o lardo, guanciale o pancetta, burro a fiocchetti e parmigiano, passandole sotto il grill per una decina di minuti.
- Patate alla Hasselback: inventate in un ristorante di Stoccolma, l' Hasselbacken. Patate intere non vecchie da cuocersi con la buccia, si incidono a fette, senza tagliarle completamente, a distanza di 2-4mm, si pennellano con burro fuso abbondante cospargendole con una manciata di sale grosso, cottura per medie dimensioni a 200°C per 50', ulteriore pennellata di burro fuso non appena uscite. Volendo si cospargono ulteriormente con pangrattato e si riportano in forno per 5' per far dorare leggermente il pane. Paprika spolverata sopra per servire.
- Varianti e Note
• Spennellate con il burro o ghee ogni 15' circa
• Possono venir servite con formaggio fresco, stemperato con latte e mescolato con erbe aromatiche, eventualmente condito con olio e sale
• Con salsa di acciughe
• Versione casalinga, avendo a disposizione cenere di legna: patate lavate in teglia, cospargerle con sale grosso, ricoprire con cenere, chiudere con foglio di alluminio e infornare per 30' a 180° se le patate sono medie
Patate Ripiene
Patate, in cui si mangerà anche la buccia, unte esternamente leggermente, bucherellate in superficie, infornate 200°C per circa 50'-1h, in relazione alle dimensioni delle stesse, quindi intiepidite vanno tagliate a metà, scavandone l'interno lasciando almeno 1/2 cm di patata a fare da guscio.
- Pancetta o altro salume e formaggio a cubetti, infornare.
