Patate: Varietà e Tipologie

La prima differenziazione si ha fra:

A seconda dei vari colori della polpa, e con diversa provenienza:

Patate rosse adatte particolarmente per la frittura e per il forno.
Agata: a polpa gialla
Bintje: olandese, polpa gialla, ottima per frittura.
Caesar: è una patata novella a polpa gialla
Charlotte: polpa gialla
Kuroda o curoda, gialla, ottima per frittura.
Kipfler: austriaca, patata a pasta gialla.
Monalisa: a polpa bianca
Kennebec: a polpa bianca
Jaerla: polpa gialla
Ratte: irregolare, buccia giallo chiaro sono di origine francese, hanno una buccia sottile che si può anche non scartare. In veneto si trovano anche con il nome di patate cornette, sono perfette cotte intere, in primis in forno o in padella di ghisa, aglio e rosmarino a piacere, sale grosso. E' una patata strepitosa ma subdola: saltuariamente capita quella con il sapore di terra, quindi sempre meglio farle arrostite, non si contaminano, lasciandole intere: meglio non rischiare un purè di patate cornette.
Red Pontiac: buccia rossa a polpa bianca
Patata del Bur o Del Bec o Ratte: originaria di Lione, si trova anche in alta valle di Susa, piccola lunga e ricurva, gialla.

Cranberry Red o All Red: All Red Potato hanno la buccia fucsia e l'interno bianco a venuzze rosa fucsia

Patate blu-viola: si discute ancora se le cultivar siano uguali o differenti

All Blue: Patate peruviane, Vitelote anche la pelle è blu oltre che la polpa
Peruvian Purple: oblunghe scure con interno bianco e qualche vena violacea oppure viola scuro sia polpa che interno
Purple Congo o Blue Congo: oblunghe a buccia scura o viola e interno viola o chiaro.
White Congo: Pelle viola e polpa bianca
Vitelotte Noire: pelle scura e polpa viola scuro
Vitelotte Violette: pelle scura o nera e polpa viola

Patata di Bologna: in attesa di DOP ora protetta transitoriamente con decreto MIPAF 15/06/2006 per la varietà Primura, ovale a polpa giallo paglierino.
Patata di Montese
Patata di Rotzo
Patata Quarantina Bianca Genovese: Pat patata tipica non solo dell'entroterra genovese ma dell'Apennino ligure, è una varietà semi-precoce, piantata in Aprile-Maggio si raccoglie a Settembre; A Bedonia si tiene in Settembre una fiera della patata quarantina, per la quale risulta sottoposta anche la richiesta della DOP, Consorzio della Quarantina
Patata bianca di Garbagna: [da approfondire]
Patata di montagna di Sauze d'Oulx: Pat prodotte nel territorio comunale relativo.
Patate di montagna di Cesana: Prodotta nel territorio di Cesana Torinese
Patata rossa di Cetica: Pat