Patate: Gratinate

Da Wibo.

Patate

Gratin dauphinois

• Al latte condite: patate affettate piuttosto sottili in teglia imburrata, salare ed eventualmente aggiungere altri ingredienti come cotto, pancetta, salsiccia, mozzarella o asiago, secondo strato di patate e condimento, latte a coprire il tutto ma senza arrivare a bordo teglia. Cottura 190°C 30' fino a doratura.
• Mortadella e Parmigiano: patate a fettine con mandolina, composte a strati con mortadella a fette e parmigiano, si unisce latte, circa 2,5dl per 1kg di patate, eventualmente si profuma con noce moscata. Cottura a 200°C fino alla doratura superficiale.
• Panna e Parmigiano: patate lessate molto al dente e tagliate a fette, messe in teglia imburrata a strati con fiocchi di burro, parmigiano e latte/panna condendo ogni strato [quanto ?] ed insaporendolo con sale e pepe, ultimo strato con parmigiano e panna, circa 250g per 1kg di patate. Da gratinare in forno. Oppure senza parmigiano ma con fettine di lardo a fondersi sopra.
• Al latte con fontina: patate semi-lessate per 10' e tagliate a fette di circa 5mm, in teglia a strati con fettine di formaggio, fiocchetti di burro fino ad un 20% del peso delle patate, aggiungendo latte, 50% di latte e cuocendo in forno a 180°C 20'
• Con fontina o toma piemontese: patate semi-sellate per 3' e tagliate a fette di 3mm e disposte a strati con il formaggio, rosmarino, si versa sopra un coposto di 2 uova e 50ml di panna + 1,5dl di latte, ogni 800g di patate, sbattute con sale, cottura a 180°C per 45' circa.
• Con pecorino: cipollotto stufato, circa il 50% peso delle patate, patate affettate sottili con la mandolina, teglia imburrata procedendo a strati con cipollotto e pecorino grattugiato almeno un 20% del peso delle patate, olio, regolando sale e pepe, ripetere gli strati fino ad esaurimento, coprire con alluminio e cuocere 150°C 25' alzando poi a 200°C per 5'
• Al brie: patate a fettine sottili, si aggiunge latte circa 1 dl + 125g di panna, per 800g di patate, aggiungerli bollenti alle patate in teglia, cospargere con brie a pezzetti. Cottura circa 30' a 180°C
• Al bacon: bacon a listerelle e cipolla tritata, patate a fiammifero, cosparse con circa 1 cucchiaio di farina ed 1 dl di latte ogni 300g di patate si unisce 1 uovo ogni 150g di patate. In teglia imburrata cottura 200°C 45'.
• Plumcake con formaggio: patate a fette immerse nel composto di 1 tuorlo ogni 330g di patate, 1 dl di panna ogni 250g di patate. Si possono aggiungere alle uova erbe aromatiche: prezzemolo, timo, salvia, erba cipollina, rosmarino. Patate a strati con il formaggio prescelto, ultimo strato con formaggio e fiocchetti di burro. Cottura a bagnomaria 180°C circa 1,30h
• Con guanciale: patate affettate sottili, unendo 1 cucchiaio di farina ogni 2 patate, 1 uovo ogni 3 patate, cipolla affettata da rosolare con guanciale, circa 5dl di latte per 6 patate medie, disporre in teglia, cottura 180°C 50' circa.