Patate: Frittate ed Omelettes
Da Wibo.
- Patate rosolate: Patate a fette non troppo sottili in padella con olio oppure cubettate a dadini piccoli. Quando sono ben rosolate si aggiungono le uova sbattute eventualmente con parmigiano e latte, coprendo e lasciando a fuoco lento sino a fine cottura. Si gira e si alza la fiamma per un paio di minuti.
- Cubettate e fritte: patate tagliate a mirepoix, circa 5mm di lato fritti in poco olio, tolte dal fuoco, aggiunte ad uova sbattute, regolando il sale ed eventualmente parmigiano. Nel procedimento stile tortilla invece i cubetti di patate cotte nell'olio vanno aggiunti alle uova sbattute, facendo riposare 5' quindi si cuoce la frittata.
- Con patate lesse: patate bollite, schiacciate grossolanamente con la forchetta, regolando il sale, eventualmente soffritto base di abbondante di cipolla rosolata, aggiungendo uova leggermente battute e parmigiano.
- Patate rosolate e latte: tirate a cottura con latte in padella unendo quindi uova sbattute con parmigiano.
- Frittata con cipolla e guanciale: Fondo di cipolla rosolata e guanciale a cui vanno unite le patate a fette, rosolando anch'esse. Aggiungere le uova sbattute.
- Frittata di patate con aglio e rosmarino: trito fine di aglio e rosmarino da aggiungere dopo che le patate cubettate siano leggermente rosolate in padella, aggiungere le uova sbattute.
- Cipolla e patate: cipolle affettate e patate a cubetti in stesso peso, rosolate separatamente in padella, uova 1 ogni 120g di patate, formaggio, poco latte, eventualmente poca farina. Unire le cipolle e le patate, aggiungere noce di burro e versare in padella il composto.
- Varianti e note
• Come quantitativo circa 8 uova per 500g di patate
