Pasta reale (choux)
Da Wibo.
Si tratta di pasta choux si formano quindi i bignè sporzionando l'impasto con la sacca su carta forno e cuocendo in forno 180-200°C, si tuffano nel brodo bollente una volta servito in tavola.
Impasti
Stessi impasti della Pasta choux ad esempio:
- Farina, 58% burro, acqua 2,5 x peso farina, 1 uovo ogni 30g di farina, sale
- Farina, 76% burro, acqua 1,5 x peso farina, 1 uovo ogni 32g di farina, sale
- Farina, 60% burro, acqua = farina, latte = farina, 1 uovo ogni 33g di farina e 1 tuorlo ogni 50g. Cuocendo in acqua e latte.
Si procede allo stesso modo della pasta chioux.
- Varianti e note
• Si può aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano ogni 30g di farina e paprika
