Pasta con i ricci di mare
Da Wibo.
Ingredienti
- Per condire 500g di pasta sono necessari xxx [50 ? 200?, minimo una dozzina a persona] ricci di mare, corrispondenti a circa 2-2,5kg [da verificare]
- Come pasta secca si abbinano spesso a spaghetti, ma anche linguine
- Per la versione condita: Rosolare aglio ed olio in padella facendo cuocere a fuoco basso, aggiungendo la pasta scolata, procedendo quindi come per una normale pasta aglio e olio. I ricci di mare non vanno cotti, assolutamente, per cui se ne aggiunge l'interno sul piatto o al massimo a fuoco spento, in padella, poiché basta il calore della pasta e del condimento.
- Nella versione totalmente raw: oltre alla polpa si aggiunge un filo di olio, che sia anche più neutro possibile come sapore, e niente altro
Varianti
• Aggiunta di poca scorza di limone a julienne, qualcuno osa aggiunge anche qualche goccia di succo, azione ritenuta assolutamente eretica dai puristi, i quali arrivano a teorizzare un pasta condita con i soli ricci senza niente altro, nemmeno olio.
• Spolverata di pepe sulla pasta, alcuni ritengono che sia un condimento troppo delicato per ammettere la presenza del pepe o del peperoncino, stesso discorso per l'aggiunta finale di prezzemolo
• Aggiunta di bottarga di muggine grattuggiata o a striscioline
