Pasta chi vrocculi arriminati

Da Wibo.

Pasta arriminata o Pasta chi vrocculi 'rriminati, ossia in tegame, ch'i vrucculi in tianu o arriminita, condimento per pasta tipico del palermitano dove è d'uso per broccoli intendere in realtà il cavolfiore. Si usa di norma una pasta lunga tipo bucatini, simile negli ingredienti alla pasta con le sarde.

• La pasta andrebbe tradizionalmente lessata assieme al cavolfiore, utilizzandolo poi successivamente per il condimento. Per non penalizzare il spaore della verdura con la lessatura si può utilizzare gli scarti del cavolfiore per la cottura della pasta o sacrificare altro cavolfiore a tale scopo, riciclandolo successiamente in altre preparazioni ed un differente cavolfiore per il condimento. Fondo di cipolla o aglio, cimette di cavolfiore, stufandolo direttamente o cuocendolo prima al vapore e successivamente in tegame, acciughe deliscate, dissalate e disfatte in poco olio, uvetta, pinoli, infine si unisce zafferano, tirando i bucatini in padella con il condimento. Spolverata di pecorino/caciocavallo o pangrattato per servire.

Varianti e Note

• Aggiunte possibili sono basilico
• In molte ricette è presente anche l'opinabile aggiunta di concentrato di pomodoro.
• Come per la pasta con le sarde, talvolta si usa anche ripassarla in forno con una spolverata di muddica atturrata ossia mollica di pane secco grattugiata e rosolata sul fuoco con poco olio.