Pasta alla norcina

Da Wibo.

Preparazione umbra che fa riferimento al norcino come l'arte del salumiere/insaccatore, un termine che si rifa' alla tradizione del trattamento/preparazione dei salumi tipica di Norcia e non espressamente ad una preparazione tipica della città di Norcia. Tristemente ha subito modificazioni nel tempo, tanto che ad oggi sono in molti ad esser convnti che tale preparazione consti in un sugo di panna e salsiccia. Esiste inoltre un'altra perparazione di pasta alla norcina a base di tartufo nero ed acciughe dissalate.

• Pasta: in genere gli strangozzi, maccheroncini, rigatoni.
• Condimento: fondo di aglio, olio ed eventualmente scalogno, in cui viene rosolata salsiccia e guanciale, si condisce con pecorino romano. Eventualmente si può sfumare con vino bianco, a rosolatura avvenuta.

Varianti e Note

• Qualcuno propone sotto questo nome un abbinamento salsiccia-tartufo
• Al condimento di guanciale e salsiccia vengono talvolta uniti anche funghi: champignon o prataioli e pecorino

Elaborazioni e Idee

• Su crema di lenticchie: tipiche della zona, si ottiene una crema di lenticchie con fondo di cipolltti o porro, si passa il tutto dopo aver cotto le lenticchie e si dispone a specchio sul piatto.