Pasta ai frutti di mare

Da Wibo.

Esistono infinite varianti di questo piatto, di solito realizzato con spaghetti, vermicelli o bavette. Il sugo può essere lasciato in bianco o preparato con una base di pomodori. Le basi per il sugo sono più tipi di molluschi, almeno un tipo di crostacei piccoli e almeno un tipo di cefalopodi. Alcuni aggiungono altri tipi di pesce tipicamente da zuppa. Di solito il sugo viene preparato con peperoncino e profumato con prezzemolo, meno di frequente con origano o basilico. La preparazione più nota è quella degli Spaghetti Allo Scoglio.

• Molluschi, cefalopodi e crostacei: cozze, vongole, cannolicchi, tartufi di mare, canocchie, scampi, gamberi, calamari, totanetti, polipetti
• Preparazione: Tagliare la corazza delle canocchie in senso longitudinale sulla schiena e sulla pancia, in modo che la polpa possa uscire durante la cottura, ed eventualmente si può eliminare successivamente il carapace. Aprire le cozze e le vongole pulite e spurgate a caldo oppure con un coltellino, conservando la loro acqua da unire all'acqua di cottura della pasta dopo filtrata. Fondo di aglio in olio, peperoncino e filetti di pomodoro spellato. A seguire il pesce, cominciando dalle canocchie, proseguendo con i calamari, i polipetti, i molluschi e gli scampi, a fuoco alto. Saltare gli spaghetti, dopo averli scolati, in padella con lo scoglio. Prima di servire spesso si aggiunge prezzemolo

Varianti & Note

• Aggiungere acciuga dissalata a sciogliere nell'olio, e/o olive nere e/o capperi.
• Si può realizzare al cartoccio, nel qual caso la pasta deve essere lasciata molto al dente ed è meglio che i crostacei e i molluschi siano aggiunti a crudo. Il cartoccio deve essere chiuso e fatto cuocere a per 10 minuti in forno già caldo a 200°C.