Passatelli Asciutti Con Crema Di Carciofi E Guanciale

Da Wibo.

Ingredienti

passatelli, 4 carciofi, 4 fette di guanciale, 2 patate gialle, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, 20 g burro, 40 g parmigiano

Preparazione

Preparare la crema di carciofi spadellando aggiungendo pochissima acqua le patate e 2 carciofi a fette con poco olio. Una volta cotti frullare il tutto.. Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso. Tagliare a julienne e friggerli in olio bollente. Cuocere in acqua bollente salata, scolare e condire in padella in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.

Presentazione

In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.