Parmigiano reggiano

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Denominazione di Origine Protetta

(DOP)

Parmigiano reggiano
File:Parmigiano reggiano.jpg
Dati
Settore: Formaggi
Zona di Produzione: provincie di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del Reno) e Mantova (a destra del Po)
Riconoscimento: Reg. CE 1107 del 12.06.1996 - GUCE L. 148 del 21.06.1996
Consorzio di Tutela: Consorzio


Parmigiano Reggiano
Video
  • Principalmente con latte prodotto da mucche di razza frisona ma una posizione privilegiata all'interno della produzione del consorzio è quella a partire da latte delle vacche rosse reggiane
  • Il Parmigiano si produceva anni addietro solo dal 1 Aprile all'11 Novembre, mentre nei mesi restanti invernali il prodotto veniva denominato Vernengo, in opposizione a quello primaverile ossia il Maggengo, dal 1984 in poi anche il Vernengo è marchiato come Parmigiano reggiano.

Indice

Note e Link

Preparazioni

Immagini
Video

Tosone

Immagini

Si ottiene dall'operazione di rifilatura del parmigiano, appena prodotto. In genere sono strice di impasto, che appunto viene tagliato per la sagomatura. ovviamente ad oggi ci sono forme destinate a restare tosone.

Varie

Crostini e Bruschette
Cestini o Cialdine di parmigiano
Biscotti_salati#Al_parmigiano
Muffin_salati#Parmigiano
Parmigiano: Salse, Mousse e Creme
Parmigiano: Stuzzichini, Tartine
Parmigiano: Frittura
Parmigiano: Sformati, Budini, Flan e Soufflè
Parmigiano: Lievitati e focacce
Risotto alla parmigiana
Parmigiano: Condimenti
Parmigiano: Pasta ripiena
Parmigiano: Gelato
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