Papavero
Da Wibo.
| Papavero | |
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| Papaver - | |
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| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Papaverales |
| Famiglia: | Papaveraceae |
| Genere: | Papaver |
| Specie: | P. - |
Nomenclatura: Poppy seeds (en); Mohn (de); Pavot (fr); Kosh-Kosh (pashtu)
- Papaver rhoeas: Rosolaccio, Papavero dei campi: cresce selvatico nei campi in tarda primavera e che, se colta tenera si puo' usare nelle frittate, nelle zuppe di erbe, condite con aglio tritato e macerate nel sale per un paio d'ore almeno.
- Papaver somniferum: Papavero da oppio, i semi si utilizzano come spezia e per l'olio.
Indice |
Preparazioni
- Condimento: burro e semi di papavero per condire ravioli e pasta ripiena in genere.
- Aggiunti sul gelato o semifreddo
- Per impasti: su panini o grissini
Dolci
Creme
- Aggiunti al latte caldo per la preparazione della crema pasticcera
Dolcetti
- Ravioletti di pasta brisèe: farciti con semi di papavero macinati, 66% mandorle tritate, 1 cucchiaio di miele ogni 25g di semi di papavero, zucchero, circa 1 cucchiaio ogni 40g di semi. Si ritagliano dalla pasta dei dischi di circa 10cm di diametro, si farciscono e richiudono, spennellandoli con uovo sbattuto ed infonando a 200°C 15' circa, zucchero a velo spolverato sopra per servire.
Torte e farciture
- Ciambella di patate e semi di papavero: patate lessate e schiacciate, 37-38% di burro montato con uno stesso peso di zucchero, 12-13% semi di papavero, 1 tuorlo ogni 100g di patate e relativi albumi a neve da aggiungere a fine impasto, 20% di fecola, lievito. Stampo a cimabella da rivestire con semi di papavero e mandorle a scaglie. Cottura 180°C 1h circa.
Rotolo dolce
Di tradizione altoatesina rotolo di impasto lievitato con farcitura di semi di papavero, si farcisce dopo la prima lievitazione, arrotolando, facendo nuovamente lievitare. Cottura 180°C 35-40 circa dopo averli spennellati con uovo e bucando la superficie con uno stecchino in alcuni punti.
- Semi di papavero, zucchero in stesso peso dei semi, si fanno bollire i semi nel latte, circa 1l di latte per 100g di semi, unendo 1 cucchiaio di miele ogni 66g di semi, finchè non si ammorbidiscono fino a disfarsi, quindi si scolano e si pimerizzano, unendo zucchero, miele e burro, asciugando il tutto sul fuoco.
- Varianti
• 1 Cucchiaio di miele ogni 166g di semi
• Burro
• 1 Albume sbattuto ogni 250g di semi, gli albumi sbattuti si uniscono a fine preparazione
