Panna
Da Wibo.
(Reindirizzamento da Panna acida)
La panna può derivare da affioramento, ossia dal latte a riposo per circa 20h a 15°C oppure per centrifugazione, in questo caso la panna ha una qualità superiore perchè ottenuta quando non si sono ancora innescati processi di acidificazione
Tipi di panna
Panna liquida ha il 35% di grassi
- Half and half: si usa tipicamente in USA per il caffè, consiste in panna tagliata a metà con latte, ha un contenuto di grassi di circa il 12.5%.
- Crème fraîche: un tipo di panna abbastanza densa, possiede una leggerea acidità, ottenuta dall'aggiunta di lactobacilli, montandola si ottiene la Crème fouettée. Esiste anche in forma meno densa ed in questo caso si chiama: crème fleurette
- Crème épaisse: sostituzione possibile, essendo introvabile in italia, con mascarpone leggermente diluito con qualche cucchiaio di panna o latte.
- Double cream: 48% di grassi circa.
