Panissa ligure

Pat ligure, proprio della cucina savonese, chiamata anche Panizza, quelle fritte vengono talvolta denominate panissette

Proporzione analoga alla farinata: 300-350g di farina di ceci per litro di acqua, poco sale. Si versa la farina nell'acqua con il sale, alcuni suggeriscono di intipidire l'acqua prima dell'aggiunta della farina, si lascia riposare il tutto per 4-6h, quindi si cuoce come una polenta densa, cuocendo a fuoco basso per circa 1h. Si stende su una fondina o teglia leggermente unta, facendola riposare per 12-24h, tagliandola a fettine o a bastoncini che vanno fritti fino a doratura, in olio, si sala ancora calda appena scolata dall'olio. Si serve in genere a farcitura di piccole fugasse.

Semplice, calda in insalta condita con olio e sale, eventualmente poco succo di limone e pepe. Appena fatta spesso viene consumata tagliata fettine con olio e sale tipo pinzimonio
Ripassata in padella con fondo di cipolla, prezzemolo e verdure, non fritta.
Grigliata