Panettone salato
Da Wibo.
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Indice |
Preparazione
Una volta preparato, prima di tagliarlo tenerlo in frigo per una notte, avvolto da pellicola. Va fatto raffreddare cappottato, come il panettone vero e proprio, tenendolo sospeso con uno spiedo o ferro. Prima di farcire gli strati vanno umidificati con straccio bagnato o nebulizzatore. Lasciar raffreddare possibilmente fino al giorno dopo. Tagliare a fette orizzontali di circa 1 cm e farcire ogni due fette, ricomponendo il panettone. Affettare con sei fette verticali in modo da ottenere dei tramezzini.
- [vedi discussione]
- Varianti
• Sostituire burro/strutto con olio
• Aggiunta 10% di zucchero
Farciture
Una volta farcito conviene avvolgerlo in pellicola trasparente e riporlo in frigo per una notte.
- Salmone affumicato, burro eventualmente con cipollotto tritato
- Uova di lompo, tuorli sodi con filo di olio, sale e cipollina tritata
- Maionese, capperi ed acciughe tritate, Tonno sott'olio sminuzzato, maionese
Salumi e carne
- Prosciutto crudo e maionese
- Prosciutto crudo, burro eventualmente piccole scagliette di grana
- Prosciutto crudo e mozzarella condendo con un filo di olio e sale.
- Salame e burro, eventualmente aggiungendo fietti di peperone abbrustolito.
- Insalata di pollo
- Burro, salame, filettini di peperoni sott'aceto
- Burro, scaglie di grana, prosciutto crudo
Verdure e Formaggi
- Insalata russa
- Spinaci tritati e tirati al burro con parmigiano
- Ricotta, pesto di pomodori secchi con capperi ed olive. Oppure caprino al posto della ricotta.
- Per i formaggi si possono adoperare delle mousse amalgamando il formaggio ridotto in crema ad un 30% di panna montata.
- Mousse di gorgonzola e fichi caramellati
- Ricotta, noci, scaglie di pecorino, pepe nero
