Panelle

Da Wibo.

Classico nella cucina palermitana come farcitura del panino

• Impasto: farina di ceci ed acqua salata in rapporto di peso 1:3, si porta ad ebollizione cuocendo come una polenta per 40-45' finchè non si addensa, tendendo a staccarsi dalle pareti della pentola, regolarne quindi il sale. Si stende su un piano o teglia ad uno spessore variabile fino a circa 3mm. Una volta raffreddato, si tagliano rombi o rettangoli o forme ovoidali-circolari da friggere, salare e servire.

Varianti e Note

• Aggiunta di prezzemolo all'impasto, prima di spegnere, per alcuni aggiunta eventuale, per altri essenziale
• Versata in uno stampo da plum cake e tagliata a fette sottili per friggere
• Vanno fritte entro 24h dalla preparazione, altrimenti tedono ad inacidire
• Nella cucina genovese per panella si intende il castagnaccio.