Pane alle patate
Da Wibo.
Pane alle patate o Pane di patate. La caratteristica di questo pane è che rimane morbido a lungo, in questo modo, anticamente, si riusciva a fare il pane anche solo una volta alla settimana.
- Biga: 38% della farina totale + 12% del quantitativo totale di farina, di manitoba, lievito di birra secco 0,4%, 32% acqua; amalgamare gli ingredienti e lasciar lievitare circa 12 ore
- Impasto: 24% farina 0, 24% farina di grano duro, sempre rispetto all quantitativo di farina totale che si vuole utilizzare, 0,4% lievito secco, 24% acqua, 40% patate lessate e passate, 3% olio, rosmarino, 3% sale, punta di malto, aggiungere alla biga e impastare per 5 min a bassa velocità e altri 5 min a velocità più alta. Lasciar lievitare per circa 6h. Rovesciare su carta forno infarinata. Rimane molto morbido e appiccicoso, è impossibile maneggiarlo. Si può anche dividere l'impasto in piccoli panini. Infornare per 30' a 250°C
