Pancotto e Zuppe di pane

Zuppa di pane nero: Brotsuppe
Pane raffermo e sale in acqua fredda, ad ebollizione burro e uovo strapazzato, erba cipollina. [da confermare veneto/Trentino]
Panèda o paneda, panada: piatto della cucina trentina, pane raffermo tagliato a dadini messo a bollire con acqua, noce di burro o di lardo tritato, sale, sobbolliva per circa 2h, comunque finchè il tutto non si addensa leggermente, il pane dele risultare spappolato in maniera omogenea, quindi si aggiunge noce di burro e parmigiano o trentingrana, si poteva utilizzare brodo di carne, oppure latte, al posto dell'acqua ed eventualmente salvia o altre erbe aromatiche, soprattutto salvia.
Panà: cucina ferrarese: 25% di pane raffermo aggiunto a brodo di manzo, unendo, dopo una ventina di minuti, 20% burro, rispetto al pane, ed un 60% di parmigiano, regolando sale e pepe e cuocendo altri 20' circa.
Pancotto: Acqua salata con alloro ed aglio ed un 20% di olio aggiunto, versando sulle fette di pane raffermo e cospargendo con parmigiano e pepe abbondanti.