Bacon

Da Wibo.

Il Bacon che si usa in Gran Bretagna è molto diverso dalla nostra pancetta affumicata ed anche da quello preaffettato in busta che si trova in commercio in Italia e che proviene da Germania, Olanda e Danimarca. Infatti non si tratta, di solito, di semplice pancetta, ma di un taglio comprendente anche altre parti anatomiche del suino, soprattutto la lonza. Inoltre il bacon che si trova in Italia è quasi sempre affumicato, mentre quello utilizzato nelle colazioni inglesi non sempre lo è.
La francese Poitrine fumée, si può tradurre con pancetta affumicata.

• La pancetta affumicata è prodotta anche in trentino concia mediamente per 20 giorni con coriandolo, gniepro, cannella, chiodi di garofano, rosmarino, alloro, aglio, sale e pepe, e fatta asciugare al fumo di faggio e ginepro

Preparazioni

• Devils on horseback
• Strudel con pancetta affumicata e verza
• Galette con pancetta affumicata, uova e cipolle: stufare le cipolle in padella con il burro, eventualmente con punta di zucchero, regolando di sale e pepe. La pancetta viene rosolata in padella. Si farcisce la galette sul fuoco, stendendo prima sul fondo la cipolla, le fette di pancetta rosolate, ed un tuorlo al centro, cuocendo per alcuni secondi, si ripiega ai lati come un tovagliolo, lasciando l'uovo visibile, scoperto al centro. Si condisce sul piatto con il grasso caldo della pancetta rosolata e pepe.
• Focaccette con patate a fette, rosmarino, bacon a listerelle, rosolato e posto sopra, pepe.