Pancetta
Da Wibo.
- Arrotolata
La pancetta arrotolata è tipica del piacentina in possesso della DOP e del parmense, viene stagionata circa 10-12 mesi dopo esser stata salata e pepata, quindi arrotolata e legata a mano. Esiste anche la Pancetta toscana arrotolata, aromatizzata con semi di finocchio, scoza di limone, rosmarino, salvia, sale e pepe
- Stesa
Pancetta Marchigiana: marinata in vino bianco con aromi: mediamente alloro, corinadolo, ginepro, pepata.
Pancetta Laziale, più magra, sotto sale e come concia aglio, sale e pepe.
Calabrese DOP con peperoncino
Preparazioni
La pancetta steccata per guarnizione si ottiene seccando la pancetta fra due teglie da forno in modo che non si arricci, a 180°C.
- Bruciatini: pancetta a dadini o listerelle, rosolata in padella e sfumata con aceto balsamico, serve a condire una insalatina novella di Rucola o Misticanza.
- Devils on horseback
