Panature

Da Wibo.

Per impanare si può utilizzare pangrattato semplice o aromatizzato, le panature sono adatte sia per rosolature con olio in padella che su griglia.

Indice 1 Erbe 2 Frutta secca 3 Formaggio 4 Pan brioche

Erbe

• Prezzemolo, timo, maggiorana
• Olive nere e pomodori secchi, aglio, maggiorana e basilico

Frutta secca

• Nocciole macinate, al 60%, e pangrattato

Formaggio

• Parmigiano: per la Cotoletta alla Bolognese, si fa una panatura 1:1 con pangrattato, o si mescolano insieme oppure, ancor meglio, dopo aver pazzato i pezzi da rivestire nell'uovo sbattuto si passano nel parmigiano, poi nel pangrattato ed eventualmente ulteriore passaggio, finendo con il pangrattato; in questo modo il parmigiano non si strina.

Pan brioche

Adatta sorprendentemente sia a carne che a pesce, ad esempio seppie e calamari o costolette di agnello. Si toglie la crosta e si frulla.