Da Wibo.

Ostriche
Ostrea edulis
Regno:	Animalia
Divisione:	Mollusca
Classe:	Bivalvia
Ordine:	Ostreoida
Famiglia:	Ostreidae
Genere:	Ostrea
Specie:	O. edulis

Varietà e Tipologie

• Ostrea edulis: Ostrica o Ostrica piatta (it)
• Crassostrea angulata: Ostrica concava (it)
• Crassostrea gigas: Ostrica concava (it), creuse, originaria del Giappone
• Saccostrea commercialis o Cassostrea commercialis: Ostrica concava australiana (it)

Alle ostriche viene attribuito un numro da 0 a 5 che corrisponde al calibro, maggiore è il numero e più piccolo sarà il loro diametro. Le ostriche piatte possono denominarsi tutte Bélon anche se non affinate nell'omonimo fiume. Da 0 a 000 cresce la pezzatura.

• Bèlon: Ostrea edulis. Ostriche piatte, tonde, tipiche della Betagna e del delta del Rodano. Dai 7-10 cm di diametro, le "00" arrivano a 15 cm. Bélon du Bélon, ostriche piatte, quindi ti tipo Bèlon affinate nell'estuario del Bèlon.
• Papillon: Belon n°5, (?conferma?) allevata nella baia di Mont St. Michel, dolce, salina con colore leggermente brunastro e leggerissimo sapore di nocciola.
• Fines de Claires: Ostriche del bacino di produzione Marennes d'Oléron che soggiornano per un periodo variabile di almeno un mese finanche a 24 mesi nel bacino di affinaggio o claires profondo, scavato nel suolo argilloso ed alimentato naturalmente con acqua di mare, dove le ostriche rinverdiscono ossia deventano verdi grazie all'alimentazione con Haslea ostrearia e prendono sapore. Sono caratterizzati da una differente densità di ostriche a cui consegue una maggiore o minore qualità dell'ostrica stessa. Sono poco concave, piatte. Le Fines hanno una densità di 20 ostriche per m².
• Fine de Binic: Coltivate nella baia di Saint Brieuc in Bretagna, dipartimento Côtes-d'Armor, sono concave, arrotondate. (perchè sono definite selvatiche se allevate ?)
• Portoghesi: oblunghe con la conchiglia rugosa, vengono affinate 18-20 mesi
• Le creuses ossia quelle con il guscio a veliero sono più apprezzate quelle di piccole dimensioni.
• Cattolichine: italiane di Cattolica piccole e tonde.
• Perle noire 3: Special, arrotondata, allevata ad Utha Beach in Normandia, affinata per un minimo di sei mesi nel fiume Belòn
• Tsarskaya: sono in realtà affinate nella zona di Cancale, denominata come l'Ostrica degli Zar, si tratta di creuse molto carnose.

Nomenclatura: Oyster (en), Huître (fr); Austern (de)

Preparazioni

Limone e pepe sono condimenti che si lasciano volentieri a chi sente il bisogno di camuffare il sapore delle ostriche

Salsa di ostriche

• Ostriche crude, pimerizzate, passate al setaccio ed addensate con del fumetto di pesce neutro. Pepe fresco.