Frittate e Omelettes
Da Wibo.
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Frittata
La Frittata è una preparazione di uova miscelate e sbattute, addizionate eventualmente di sale, pepe, formaggio di vario tipo grattugiato, erbe e altri aromi. Viene poi cotta con del grasso ed altri ingredienti che la caratterizzano, in padella, preferibilmente di ferro, alcuni sostengono da ambo i lati facendola saltare o trasferendola prima su un piatto e girandola; altri sostengono vada cotta da un lato solo. Una alternativa è utilizzare il coperchio per cuocere la superficie, oppure passarla in forno o sotto il grill.
- Frittata di pasta, frittata di maccheroni: classico piatto di riutilizzo pasta cotta, semplicemente lessata o anche già condita.
Omelette
L' Omelette è una preparazione di uova miscelate e sbattute,eventualmente di sale, pepe, formaggio di vario tipo grattugiato, erbe e altri aromi. Viene poi cotta con del grasso in padella, solo da un lato lasciando la superficie morbida. Si farcisce con ingredienti che la caratterizzano e si ripiega su se stessa.
- Uova sbattute senza montarle, con frusta apposita; aggiunta di sale, qualcuno preferisce aggiungere qualche goccia di aceto che ne toglie il sapore troppo ovoso, in questo caso l'aceto deve essere di quello non industriale, altrimenti si avverte. Padella di ferro, qualcuno preferisce burro, altri olio, cottura a fiamma vivace senza remenare con la forchetta ma solo con il movimento della padella, viene meglio. Chiusura dell'omelette, salto per girarla, impiattamento quando all'interno è baveuse e all'esterno cotta e dorata al punto giusto. In questo modo rimane leggera e delicata mantenendo il sapore dell'uovo cotto e crudo. Per le omelette con farcitura la cottura cambia a seconda della stessa: se si usa un ripieno acquoso, tenderà ad appiccicarsi; quindi fuoco più alto, con un ripieno più asciutto, tenderà a seccarsi quindi fuoco dolce prima e forte poi, con formaggio, prima fuoco alto per fare crosta e poi basso per cuocere.
- Uova sbattute con sale, erbe aromatiche e volendo anche latte, talvolta si mescolano fino all'inizio dell'addensamento, si spinge il composto verso l'estremità della padella tenendola inclinata e si fa saltare la padella, dando dei colpi sul manico, in modo che si avvolga naturalmente su se stessa mantenendo l'interno ancora morbido.
- Uova sbattute con una noce di burro.
Omelette idee
- Con crostini: dadini di pane dorati con olio in padella e distribuiti sopra una omelette baveuse prima di ripiegarla.
Frittata al forno
- A pizza: non appena la frittata risulta rassodata, si condisce con pomodoro, mozzarella e basilico, come una pizza, quindi si reinforna, eventualmente sotto il grill, giusto il tempo di fondere la mozzarella.
Rotoli di Frittata
- Fare una frittata con Champignon trifolati, staenderla su carta forno e farcirla con prosciutto cotto, fette di formaggio tipo Asiago, arrotolandola stretta nella carta, far riposar ein frigo qualche ora ed affettarla.
Altre idee
- Sandwich di frittata multicolore: frittata verde di zucchine e prezzemolo, frittata di peperone rosso arrostito passato, frittata normale, alternate a fettine di mozzarella di bufala, servendo in monoporzioni infilzandole con stecchino.
- Micro spiedini di di di frittata: fette di pane tostate, eventualmente strofinate con aglio, spennellate con velo di olio, il sandwich si fa con una frittata al basilico divisa in due all'esterno, due foglie di insalata, pane, due fette di mozzarella.
Aformismi e Note
- <<Una vera frittata porca si fa con uno sterminio di uova, sbattute poco e cotte solo nella parte inferiore, in modo che lo strapazzume superficiale resti umidiccio e con parti di albume e di tuorlo ancora riconoscibili. Poi si asperge con ampi gesti di sale integrale pestato e pepe nero, e si sbafa in convivio bevendoci su vinaccio potente.>>
