Olla podrida

Da Wibo.

stufato che dona forza (perchè podrida deriva da poderida), piatto di chiare origini medioevali, dalla cui francesizzazione è derivata la parola pot-pourri per la varietà di ingredienti che comporta, anche in italiano antico olla podrida venne importato a significare un miscuglio di cose diverse. Viene citato anche nel Don Chisciotte. E' il piatto tipico di Burgos. Composto da fagioli rossi di Ibeas de Juarros, in provincia di Burgos, messi in una Olla (pignatta) per varie ore finche' non diventano teneri, grasso di maiale, Morcilla de Burgos, Chorizo, muso, orecchie, costolette di maiale, talvolta anche uova.