Olive: Varietà e Tipologie

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La Bella della Daunia: DOP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1904 del 07.09.00 - GUCE L. 228 del 08.09.00) Disciplinare in esame UE per le Modifiche, Olive verdi e nere di varietà Bella di Cerignola prodotte in alcuni comuni della provincia di Foggia. Consorzio di Tutela Il Consorzio di tutela Oliva da mensa D.O.P. La Bella della Daunia

Carolea: Di origine Calabrese, utilizzata anche per la produzione di olio, frutti ellittici di media pezzatura
Cellina di Nardò: Salentine, nere e piccole.
Itrana: Oliva di Gaeta ed Itri, in procinto di ottenere l'IGP. Sono grandi e brune, sono messe in salamoia per 4-5 mesi
Nocellara messinese: Verde e grande, rosso scura a maturazione, utiliziata sia per la tavola che da olio,
Nocellara dell'Etna: Grosse, verdi e carnose. Originarie della zona di Paternò (CT)
Taggiasca: Genericamente si trovano in salamoia o sott'olio. Si raccolgono nel comprensorio della Comunità Montana Argentina Armea che ha sede a Taggia. Sono piccole e brunastre.
Tenera Ascolana: Verdi, grandi, morbide e carnose, sono quelle utilizzate, ripiene per le Olive all'ascolana

Bosana: oliva nera a maturazione, pezzatura media, tipica sarda soprattutto del centro e nord, nel sassarese. E' anche oliva da tavola ma la buona resa in olio la vede destinata maggiormente a questo.
Dritta:
Frantoio: cultivar precipuamente toscana, con drupa allungata di colore rosso scuro a maturazione.
Leccino: cultivar toscana, drupa asimmetrica molto carnosa, con grappoli multipli di due o tre. Colore nero a maturazione.
Ghiacciolo: Varietà locale e tipica del brisighellese con drupe di medie dimensioni, violacee, si raccoglie a fine novembre
Moraiolo: cultivar toscana, drupa piccola e nera
Nociara:
Toccolana:
Coratina: cultivar tipica del barese con raccolta tardiva da Novembre a Gennaio
Grignano: tipico della provincia di Verona, restitente freddo e malattie con elevata produttività ma bassa resa
Casaliva: tipica del Garda