Olive
Da Wibo.
| Olivo | |
| File:Olive.jpg | |
| Olea europaea | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Lamiales |
| Famiglia: | Oleaceae |
| Genere: | Olea |
| Specie: | O. europaea |
Frutto dell'Olivo, dalla loro spremitura si ottiene l'Olio extravergine d'oliva. Una volta raccolte devono essere trattate per evitare la fermentazione e per togliere l'amaro. Si mettono a riposare in salamoia genericamente composta da 100g sale per litro di acqua, per 5-6 mesi.
Indice |
Olive: Varietà e Tipologie
Preparazioni
- Decorazioni
Caramello
- Con olive nere, in polvere, disidratate in forno a 60°C per 3-4h, poi si aggiunge il caramello e pressato caldo fra due fogli.
- Zucchero, olive 50% in peso, 25% balsamico, tritare le olive finemente, metterle in tegame con lo zucchero, balsamico, caramellizzare il tutto, versarlo fra due fogli di carta forno o silpat stenderlo con matterello sottile, raffreddare
Salse
- Olive nere snocciolate, olio, brodo vegetale o fumetto di pesce a seconda dell'accostamento necessario. Pimerizzare.
