Oca in onto

Si mangiava fredda, accanto a polenta bollente

Oca pulita e privata delle interiora, suddivisa in pezzi, posta sul fuoco in un tegame dove possa essere sistemata in unico strato con circa 4dl di acqua per oca di medie dimensioni, sale grosso, aglio, rosmarino, far sobbbollire a fuoco basso per circa 3h coperto, girando di quando in quando la carne, fino a quando il liquido non si sarà consumato ed il grasso sciolto. Si sistemano i pezzi di oca in terrina, coprendoli con il grasso ancora molto caldo, filtrato. Il grasso deve essere sufficiente a coprire la carne, altrimenti se ne deve aggiungere altro. Si copriva tradizionalmente con carta pergamenata.