Noci: Biscotti

Cioccolato

Fiorentini: gherigli noci, zucchero di canna in stesso peso, 50% burro, cioccolato fondente, possibilmente da copertura, in peso doppio, 45% farina, sul fuoco si fonde il burro unendovi la farina ed i gherigli, cuocendo qualche minuto. Si formano dei mucchietti di composto da appiattire con il dorso inumidito di un cucchiaio, arrotondandoli, cottura 180°C. Sopra si versa il cioccolato fuso, standendolo e ringandolo con linee curve con i rebbi della forchetta, lasciando asciugare
Farina, 60% di burro salato, 54% zucchero di canna, 1 uovo e 2 cucchiai di sciroppo d'acero ogni 280g di farina, gocce di cioccolato 21%, 14% noci tritate grossolanamente. Burro montato con zucchero, unendo i restanti ingredienti. Formare dei cordoni di impasto di circa 4cm di diametro, facendoli riposare in frigorifero almeno 5h. Si affettano a spessore di 5mm a fetta, cottura 180°C 15' circa