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Nocciola del Piemonte: IGP (Reg. CE 1107 del 12.06.1996 - GUCE L. 148 del 21.06.1996) Tonda Gentile delle Langhe, Il terriotiro di produzione comprende vari comuni in provincia di Alessandria, Asti, Cuneo, Torino, Novara, Biella e Vercelli. Di dimensioni affatto piccole (17-20 mm di diametro), molto ricca di olio e resistente all'ossidazione Consorzio Tutela della Nocciola Piemonte
Tonda Gentile Romana
Nocciola di Griffoni: IGP (Reg. CE 2325 del 24.11.1997 - GUCE L. 322 del 25.11.1997); più piccola della langarola (13 mm di diametro circa), di colore lievemente piu' scuro Disciplinare

Preparazioni

Infornandole a circa 100° per un 20'. Strofinarle quindi fra loro. Oppure si possono al contempo tostare quindi 200°C 3-5'

Cioccolato fondente e latte in pari peso, 60% di nocciole ridotte in polvere, 70% di burro ammorbidito, 50% di zucchero a velo. Utilizzare il mixer per montare tutti gli ingredienti contemporaneamente.

Per servire: crema ingelse, mou calda

Zucchero e burro, 66% del peso, a crema, si unisce 1 uovo ogni 150g di zucchero, farina 66%, amaretti morbidi tipo Sassello, cacao 66%, nocciole tostate 66%, rum e lievito chimico. Cottura 180°C
Simil-Caprese: Nocciole, burro, zucchero, cioccolato in stesso peso, 1 uovo, albume a neve, ogni 40g di nocciole, cottura 180°C 45'.

Piatti da prepararsi con nocciole in pasta.

Panna, 22-23& di tuorli, in peso, 17-18% di zucchero, 25% pasta di nocciole, 1% gelatina. Fare crema inglese con panna al posto del latte, incorporando pasta di nocciole e gelatina. Freezer almeno 3h

Montare zucchero e tuorli, 25g di zucchero per tuorlo, con 25g di latte a tuorlo, si prepara una crema inglese [si fa montare una volta tolta dal fuoco ??] si incorpora la pasta di nocciole, circa 25g per tuorlo, ed infine panna montata, circa 75 g a tuorlo. Salsa di cioccolato per servire e pezzetti di croccante di nocciole.