Newbourg
Da Wibo.
Aragosta alla Newbourg o anche astice. Si serve con crostini abbrustoliti, si può applicare anche a tranci di pesce a polpa bianca.
- Aragosta sbollentata, polpa prelevata e rosolata con burro, regolando sale e pepe, togliendola dal tegame ed aggiungendo al fondo di cottura, le parti molli della testa, paprika, si sfuma con Brandy o Cognac ed eventualmente si fiammeggia, si aggiunge poca panna circa 1-1,5dl per un astice/aragosta di medie dimensioni, Sherry o Madeira, uovo o solo tuorli sbattuti da unire a fuoco appena spento, addensare abbena senza far bollire.
- Varianti e note
• Yogurt e poca panna al posto della sola panna
• Scorza di limone
• Whisky al posto del Brandy
• Tabasco da aggiungere alla panna ed allo Sherry
• Aggiunta di burro maniè aggiungendovi anche il corallo e le parti molli della testa
