Nasello
Da Wibo.
| Nasello o Merluzzo | |
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| Merluccius merluccius | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii |
| Ordine: | Gadiformes |
| Famiglia: | Merlucciidae |
| Genere: | Merluccius |
| Specie: | M. Merluccius |
Nomenclatura: European hake (en); merlu commun, colin (fr)
Per la Denominazione obbligatoria (D.M. 25 /07/ 05 MIPAF) il Merluccius merluccius può esser denominato sia Nasello che Merluzzo. Dalle pinne dorsali si riesce a distinguere il Nasello dal Merluzzo vero e proprio: il merluzzo ha tre pinne dorsali, il nasello due di cui una più corta. Sono commerciabili sopra i 18 cm, sotto questa dimensione, ne è proibita la cattura.
Indice |
Varietà e Tipologie
• Merluccius merluccius: Nasello o Merluzzo (it)
• Merluccius albidus: Nasello atlantico o Merluzzo atlantico (it)
• Merluccius bilinearis: Nasello o Merluzzo atlantico (it), Silver hake, merlu argenté
• Merluccius hubbsi: Nasello o Merluzzo atlantico (it)
• Merluccius polli: Nasello o Merluzzo atlantico (it)
• Merluccius senegalensis: Nasello o Merluzzo atlantico (it); Senegalese hake
• Merluccius australis: Nasello o Merluzzo australe (it)
• Merluccius polylepis: Nasello australe o Merluzzo australe (it)
• Merluccius gayi: Nasello o Merluzzo del Pacifico (it)
• Merluccius productus: Nasello o Merluzzo del Pacifico (it); North Pacific hake, Pacific whiting
• Merluccius paradoxus: Nasello dell’Oceano Indiano o Merluzzo dell’Oceano Indiano (it)
• Macruronus novaezelandiae: Nasello neozelandese o Merluzzo neozelandese (it)
• Macruronus magellanicus: Nasello o Merluzzo patagonico (it); Patagonian grenadier
• Merluccius capensis: Nasello o Merluzzo sudafricano, Shallow-water cape hake, merlu du Cap, Cape grenadier
• Merluccius angustimanus: Nasello o Merluzzo del Pacifico, Denominazione obbligatoria: ancora da definire (it)
Preparazioni
- Lessato in court bouillon e servito a fette con una salsa di tuorli d'uovo sodi
Polpette
- Nasello, pancarrè ammollato nel latte e strizzato, basilico, sale e pepe. Infarnarle e rosolarle, si possono servire con vongole o cozze o calamari padellati.
- Nasello, 1 uovo su 500g di polpa di pesce, maggiorana, sale, pepe. Infarinarle e rosolarle in olio ed aglio.
Frittura di pesce
- Naselli eviscerati e privati della testa, passati interi in uovo e pangrattato. Quindi fritti.
- Tranci di nasello deliscati e provati della pelle, passati in farina, uova e pangrattato.
- In Carpione eventualmente con verdure
