Muffin
Da Wibo.
Preparazioni dolci
Il procedimento prevede di mescolare gli ingredienti asciutti fra loro quindi unire gli ingredienti liquidi a loro volta mescolati fra loro. L'unione dei due composti non deve essere lavorata a lungo ed alcuni grumetti debbono rimanere visibili. Cottura 180-200°C circa 15-20'
- Impasto asciutto: farina, si può utilizzare quella auto-lievitante oppure addizionare lievito chimico in rapporto al quantitativo di farina utilizzato. Da un minimo di 20% ad un 55-56% di zucchero, pizzico di sale.
- Impasto liquido: uova, 1 ogni 125-150g di farina, 35-40% di burro da fondere, 50-80% latte.
- Aggiunte e Note
• Si possono farcire aggiungendo in cottura all'interno marmellata o gocce di cioccolato, crema o pezzetti.
Preparazioni specifiche
- Farina, 13% zucchero di canna, 50% gocce di cioccolato, 33% burro, 50ml di golden syrup ogni 312-313g di farina, 1 uovo ogni 187-188g di farina, 66% di latte, pizzico sale.
Muffin salati
- Al gruyère: farina, lievito chimico, 1 uovo ogni 66g di farina, 400ml di olio e 1/2 dl di latte ogni 100g di farina, 75% di gruyère. Cottura 180°C 20' circa
