Mozzarella in carrozza

Da Wibo.

Denominata anche più raramente mozzarella al telefono.

• Si utilizza mozzarella affettata e fatta scolare qualche ora, passando le fette, eventualmente salate e pepate, qualcuno suggerisce anche infarinate, in uovo sbattuto e pangrattato, ripetendo il passaggio uovo e pangrattato e premendo per fare aderire bene l'impanatura. Si frigge. Molti suggeriscono di passarle in freezer e friggerle direttamente da congelate, in modo che l'interno anche se è contenuta ancora molta acqua non tenda a fuoriuscire.

Sandwich fritti

• Pan carrè farcito con mozzarella o provola o scamorza e prosciutto cotto, doppia passata in uovo e pangrattato e frittura, adatto anche a piccoli bocconcini.
• In pastella: latte, 66% farina, 1 uovo ogni 150g di latte, poco lievito chimico. Passare dei piccoli sandwich di mozzarella e pancarrè nella pastella e friggerli.

Varianti e note

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