Mozzarella di bufala
Da Wibo.
| Denominazione di Origine Protetta
(DOP) | |
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| Mozzarella di bufala campana | |
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| Dati | |
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| Settore: | Formaggi |
| Zona di Produzione: | Province di Caserta e Salerno.
Alcuni comuni delle province di Benevento, Napoli, Frosinone, Latina e Roma |
| Riconoscimento: | 1993 (Denominazione d'Origine)
1996 (Denominazione d'Origine Protetta) |
| Consorzio di Tutela: | Consorzio per la tutela Mozzarella di bufala campana |
Preparazioni
- Bufala in carrozza: mozzarella affettata e messa a scolare qualche tempo, condita con sale ed eventualmente pepe, quindi si passano le fette in farina, uova e pangrattato prima di friggerle.
Mozzarella di bufala affumicata
- Lasagnetta di pane carasau con ragù di verdure e mozzarelle di bufala affumicate: zucchine in dadolata, patate, piselli, carote, sedano, favette sgusciate, cipolle abbondatissime, peperoni, eventualmente poco pomodoro. Cottura dopo appassimento delle cipolle di circa 1h. Punta di chiodi di garofano e abbondante maggiorana. Lasagna montata senza previa bagnatura del pane, strati di mozzarella e pecorino moliterno, passaggio in forno di 20' per fondere la mozzarella
